Caciocavallo ist eine Art von gestreckten Quark aus Schafs- oder Kuhmilch hergestellt. Es wird in ganz Süditalien vor allem in den Apenninen, hergestellt. Geformt wie eine Träne, ist es ähnlich im Geschmack mit dem Alter süditalienischen Provolone, mit einem harten essbarer Rinde.

Etymologie

Der italienische Name der Käse Caciocavallo bedeutet "Käse auf dem Pferd", und es wird vermutet, dass der Name leitet sich von der Tatsache, dass zwei Käseformen werden immer zusammen mit Seil gebunden und dann links nach, indem sie "eine Cavallo", dh gebietsübergreifenden reifen, auf einer horizontalen Stick oder Zweig.

Geschichte

Offenbar wurde caciocavallo das erste Mal um 500 vor Christus von Hippokrates erwähnt, betont die "Klugheit Griechen bei der Herstellung von Käse". Käsesorten mit ähnlich "Caciocavallo" Namen sind auf dem gesamten Balkan und Süditalien verbreitet. In Sizilien, die Ragusano DOP, lokal als "Caciocavallo Ragusano" bekannt hatten, um die Bezeichnung "Caciocavallo", um DOP-Status erhalten sinken.

Typen

Viele verschiedene Arten von Caciocavallo existieren in Italien und einige werden als Prodotto Agroalimentare tradizionale wie Caciocavallo podolico oder Caciocavallo di Godrano anerkannt.

Geschützte geografische Status

Caciocavallo Silano mit Kuhmilch in ausgewiesenen Bereichen des südlichen Italien hergestellt, in den Regionen Basilicata, Kalabrien, Kampanien, Molise und Apulien und erhielt im Jahr 1993 geschützten geografischen Status.

In anderen Sprachen

Albanisch: Kaçkavall; Bulgarischen und mazedonischen Кашкавал; Rumänisch: Cascaval; Serbisch: Качкаваљ / Kačkavalj; Sicilian: Caciucavaddu; Türkisch: Kaşkaval / kasar; Griechisch: Κασέρι; Arabisch: Kashkawane.

Jede dieser lokalen Käsespezialitäten unterscheidet sich von beiden Caciocavallo Silano und miteinander.