Der Porree ist ein Gemüse, das gehört zusammen mit Zwiebel und Knoblauch, die zu der Gattung Allium, die derzeit in der Familie Amaryllidaceae, Unterfamilie Lauchgewächse platziert. Historisch vielen wissenschaftlichen Namen wurden für Lauch, die jetzt als Sorten von Allium ampeloprasum behandelt werden, verwendet. Zwei verwandte Gemüse, Knoblauch und Elefanten Kurrat, sind auch Sorten von A. ampeloprasum, obgleich unterschiedlich in ihrer Verwendung als Nahrungsmittel.

Der genießbare Teil der Lauchpflanze ist ein Bündel von Blattscheiden, die manchmal fälschlicherweise genannt wird, einen Schaft oder Stiel.

Form

Anstatt Bildung einer engen Glühlampe wie die Zwiebel, Lauch erzeugt einen langen Zylinder von gebündelten Blattscheiden, die in der Regel durch Drücken Boden um sie herum blanchiert werden. Sie werden oft als kleine Sämlinge in Wohnungen, die früh in Gewächshäusern begonnen werden, um als das Wetter es erlaubt gepflanzt werden verkauft. Einmal im Garten gegründet, sind Lauch hart; viele Sorten können in den Boden im Winter verlassen werden, wie benötigt wird, um geerntet werden.

Sorten

Leek Orten kann als eine einzelne Sorte Gruppe, zB behandelt werden als "Leek Konzerns Allium ampeloprasum. Die Sorten können auf verschiedene Weise unterteilt werden, aber die häufigsten Arten sind "Sommer Lauch", für die Ernte in der Saison, wenn gepflanzt bestimmt, und Überwinterungs Lauch, soll im Frühjahr des Jahres nach Pflanzung geerntet werden. Sommer Laucharten sind in der Regel kleiner als Überwinterungstypen; Überwinterungstypen sind in der Regel stärker gewürzt. Sorten sind "König Richard" und "Tadorna Blue '.

Wachsende

Lauch sind leicht aus Samen zu ziehen und vertragen im Feld stehen für einen längeren Ernte. Lauch zu erreichen in der Regel Laufzeiten in den Herbstmonaten, und sie einige Krankheiten oder Schädlingen Probleme haben. Lauch können gebündelt werden und Anfang geerntet, wenn sie über die Größe von einem Finger oder Bleistift sind, oder sie können verdünnt und man ließ sie zu einer viel größeren reife Größe wachsen werden. Hilling Lauch besser Proben zu erzeugen.

Küche

Lauch haben einen milden zwiebelartigen Geschmack. Im Rohzustand ist die pflanzliche crunchy und fest. Die essbaren Teile des Lauch sind die weiße Basis der Blätter, die hellgrüne Teile, und in geringerem Ausmaß die dunklen grünen Teile der Blätter. Eine der beliebtesten Anwendungen für Aromatisierung Lager. Die dunkelgrüne Teil ist in der Regel verworfen, weil es eine harte Textur hat, aber es kann sautiert oder Lager hinzugefügt werden. Ein paar Blätter werden manchmal mit Schnur und anderen Kräutern gebunden, um ein Bouquet garni bilden.

Lauch sind in der Regel in Scheiben 5-10 mm Dicke geschnitten. Die Scheiben haben eine Tendenz, auseinander, aufgrund der Schichtstruktur der Porree fallen. Die verschiedenen Möglichkeiten zur Herstellung der pflanzlichen, sind:

• Gekochte, die es weich und mild im Geschmack macht.
• Fried, die es crunchier verlässt und bewahrt den Geschmack.
• Raw, die in Salaten verwendet werden können, tut sich besonders gut, wenn sie die wichtigste Zutat.
• In der türkischen Küche sind Lauch in dicke Scheiben schneiden, dann gekocht und in Blätter getrennt und schließlich mit einer Füllung in der Regel Reis, Kräutern, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer enthält, gefüllt gehackt. Für Sarma mit Olivenöl, Johannisbeeren, Pinienkerne und Zimt zugegeben und Sarma mit Fleisch, ist Hackfleisch, um die Füllung aufgenommen. In der Türkei werden vor allem "Zeytinyağlı pırasa", "Ekşili pırasa" Etli pırasa "," Pırasa Musakka "," Pırasalı Börek und "Pırasa köftesi" Lauch Frikadelle auch gekocht.

Lauch sind ein Bestandteil von cock-a-leekie Suppe, Kartoffel-Lauch-Suppe und vichyssoise sowie Klar Lauch-Suppe.

Wegen ihrer Symbolik in Wales, sie sind gekommen, um ausgiebig in Küche dieses Landes verwendet werden. An anderer Stelle in Großbritannien, haben Lauch wieder in Gunst nur in den letzten 50 Jahren oder so kommen, nachdem er für mehrere Jahrhunderte übersehen worden.

Historische Verbrauch

Bibelkommentatoren führen die חציר Probe - von den Israeliten gefeierten um des Überflusses in Ägypten - wie der Lauch. Getrocknete Proben von archäologischen Stätten im alten Ägypten, wie auch Wandzeichnungen und Zeichnungen, führte Zohary und Hopf zu dem Schluss, das Porree war ein Teil des ägyptischen Ernährung aus mindestens das zweite Jahrtausend BCE ab. Sie verweisen auch auf überlieferten Texte, die es hätte auch in Mesopotamien aus dem Anfang des zweiten Jahrtausends gewachsen zu zeigen. Der Porree war das Lieblingsgemüse der Kaiser Nero, der sie in Suppe oder in Öl verbraucht wird, glauben, dass es von Vorteil für die Qualität seiner Stimme.

Kulturelle Bedeutung

Der Porree ist eine der Hoheitszeichen von Wales, zusammen mit der Narzisse auf St David Tag getragen. Nach einer Legende, König Cadwaladr Gwynedd befahl seinen Soldaten, sich durch das Tragen der Gemüse auf ihre Helme in einem alten Kampf gegen die Sachsen, die in einer Lauchfeld stattfand, zu identifizieren. Das elisabethanische Dichter Michael Drayton erklärte hingegen, dass die Tradition war ein Tribut an Saint David, der aß nur Lauch, als er das Fasten wurde. In jedem Fall hat der Porree bekannt, um ein Symbol von Wales für eine lange Zeit; Shakespeare, zum Beispiel bezieht sich auf den Brauch der trägt einen Porree als "alter Tradition" in Heinrich V. In dem Stück, erzählt Henry die Welsh Offizier Fluellen, dass auch er trägt einen Porree "denn ich bin Welsh, wissen Sie, gute Landsmann. "Die 1985 und 1990 Briten eine Pfund-Münzen tragen das Design eines Lauch in einer Krone, was Wales.

Neben den anderen nationalen Blumen Embleme der Länder der Gemeinschaft, erschien der Welsh Porree auf dem Krönungskleid von Elizabeth II. Es wurde von Norman Hartnell entworfen; wenn Hartnell fragte, ob er den Lauch für die ästhetisch ansprechender Waliser-Narzisse auszutauschen, wurde ihm gesagt nein.

Vielleicht ist die sichtbare Nutzung der Lauch, ist jedoch als Mützenabzeichen der Welsh Guards, einem Regiment in der Haushaltsabteilung der britischen Armee.

In Rumänien wird der Porree auch weithin als ein Symbol der Oltenia, eine historische Region im Südwesten des Landes.