Maida ist ein fein gemahlenes raffiniertes und gebleichtes Weizenmehl, sehr ähnlich Kuchenmehl und umfangreich bei der Herstellung von indischen und pakistanischen Fast Food, Indisch Backwaren wie Kuchen und Brot, Sorten von Süßigkeiten und bei der Herstellung von traditionellen pakistanischen und indischen Brotsorten wie paratha verwendet , Naan, kulcha und rumali roti. Im Namen der Allzweck-Mehl, Maida ist auch weltweit bei der Herstellung von Pizzakruste, Weißbrot und Tortilla verwendet.

Herstellung

Maida wird aus dem Endosperm des Korns gebildet, während das faserige Kleie wird in der Mühle entfernt.

Maida ist ein fein gemahlenes Mehl und wird in der Regel mit einem feinen Netz aus 600 Mesh per inch verfeinert. In Südindien, die nicht Weizenfarmen vor Ort haben muss, wird Weizen in Lastkraftwagen und Rechen importiert und dann gemahlen. Ein häufiges Missverständnis ist, dass Tapioka wird in Maida, Rava, Atta, und Kleie umgewandelt.

Chemie

Ursprünglich gelblich, ist maida in einer weißen Farbe, mit Azodicarbonamid gebleicht, Chlorgas, Benzoylperoxid, oder andere Bleichmittel beliebt. Die Verwendung von Benzoylperoxid in Essen ist in China und der Europäischen Union verboten, als alternative Verarbeitungsmethoden stehen zur Verfügung

Maida enthält Spuren von Alloxan, die eine unerwünschte Nebenprodukt der chemischen Veränderungen, die sie Weichheit und weiße Farbe zu geben. Große Mengen von Alloxan ist bekannt, dass Beta-Zellen zerstört in der Bauchspeicheldrüse von Nagetieren und anderen Spezies, was Diabetes mellitus,

Gesundheitsrisiken

Maida hat mit Diabetes aufgrund der Anwesenheit von Bleichmittel alloxen in Verbindung gebracht worden und bekannt, um Blutzucker Ungleichgewichte verursachen, haben negativen Einfluss auf Insulin. Einige Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Maida macht Menschen anfällig für Nierensteine ​​und Herzerkrankungen zu werden. Maida enthält Anti-Nährstoffe, die den Verdauungsprozess beeinflussen können. Wissenschaftler haben bekannt, für die Jahre, die Verbindung zwischen alloxen und Diabetes. Alloxan ist definiert als "ein Oxidationsprodukt von Harnsäure, die um die Inselzellen des Pankreas zerstört neigen, wodurch Diabetes" DNA von Beta-Zellen in Pankreas sind anfällig für durch Aktivitäten von freien Radikalen durch Harnsäure Derivat initiiert beschädigt werden. Dieser Zustand führt zu Typ 2 Diabetes. Einige natürliche Nahrung Studien haben Alloxan als "ein wirksamer beta-Zellgift" .Die parotta von Maida gemacht wird als nicht eine gesunde Nahrung, weil der Anwesenheit von Alloxan genannt, von einigen Ärzten,.

Anwendung

Maida ist in den zentralasiatischen und südostasiatischen Küche verwendet. Maida als Klebstoff für Wandplakate in Indien verwendet. In Südindien maida ist für die Herstellung "Parotas", die sehr beliebt ist, wenn ihre mit Soße verwendet. Menschen aller Altersgruppen sind für seine köstlichen Geschmack gern. Pastry Mehl in USA kann als Ersatz für maida verwendet werden. Mehl von Weizen, die einen Teil des braunen Außenschicht wie Kleie bekannt umfasst, wird oft als gesünder als maida Mehl, wie es ein höheres Maß an Ballaststoffen enthält. Der Konsum von Brot und Lebensmittel mit Vollkornmehl hergestellt sind anstatt maida für maximale Ernährung empfohlen.