Das Moka ist eine Kochplatte oder elektrische Kaffeemaschine, die Kaffee produziert, indem kochendes Wasser mit Dampf unter Druck durch gemahlenen Kaffee. Es wurde zum ersten Mal in Italien von dem Erfinder Luigi De Ponti für Alfonso Bialetti, 1933 Bialetti Industrie patentierten weiterhin das gleiche Modell unter dem Namen "Moka Express" zu produzieren.

Das Moka wird am häufigsten in Europa und in Lateinamerika eingesetzt. Es ist ein ikonenhaftes Design, in der modernen Industrie Kunst und Design Museen wie das Wolfsonian-FIU, Museum of Modern Art, dem Cooper-Hewitt National Design Museum, das Design Museum und London Science Museum ausgestellt. Moka Töpfe in verschiedenen Größen, ein bis achtzehn 50 ml Becher. Der ursprüngliche Entwurf und viele aktuelle Modelle sind aus Aluminium mit Bakelit-Griffe.

Variationen und Marken

Traditionell werden moka Töpfe aus Aluminium gefertigt und sind über einer Flamme oder Elektrobereich eingesetzt. Die Aluminium moka Töpfe nicht auf Induktionsherden benutzt werden. Es gibt jedoch auch viele Edelstahlmodelle zur Verfügung. Elektrische Eigenerwärmung moka Töpfe sind ebenfalls verfügbar, sowie Induktion spezifischen moka Töpfe aus einer Titan-Legierung Basis.

"Brikka" ist ein von Bialetti hergestellten modifizierten Moka. Es enthält eine gewichtete Ventil als Druckregler auf der Oberseite der Düse, Druck innerhalb des Wassertanks in einer Weise ähnlich wie bei einem Dampfdruckkochtopf aufbauen können. Als Druck baut sich schneller in diesem Verfahren im Vergleich zur Standard Moka, den Pegel für Wasser erforderlich ist, um durch den gemahlenen Kaffee in einer kürzeren Zeit erreicht sie steigen. Allerdings ist die gewichtete Ventil ermöglicht Druck zu sammeln und Temperatur, um etwas weiter, bevor die Flüssigkeit Bursts durch die Düse steigen. Das Ergebnis ist Kaffee auf einem höheren Druck und Temperatur als die Standard-Topf gebraut, so dass es ähnlich wie Espresso und daher mit mehr sichtbaren Crema.

"Mukka Express" ist eine modifizierte Moka auch von Bialetti hergestellt, die Milch aufgeschäumt und mit dem Kaffee während des Brau gemischt werden können. Der Name "Mukka" ist ein Wortspiel mit dem italienischen Milchkühe, mucca. Bialetti fertigt auch mehrere Edelstahl Moka Töpfe, zB: Musa, Klasse und Venus.

Alessi ist ein italienischer Küchengeschirr-Hersteller für ihre moka Töpfe bekannt. Cuisinox vermarktet auch mehrere Modelle von moka Töpfe sowohl in Aluminium und Edelstahl.

Auch die hochwertige und designorientierte Italienisch Geschirr Hersteller Serafino Zani ist bekannt für seine moka Töpfe bekannt: "Finlandia" von Tapio Wirkkala konzipiert, "Mach" von Isao Hosoe entworfen und mit dem Good Design Award 1993 "Thema" in stainess Stahl mit ausgezeichnet Titan und "Genesis" in Edelstahl und Kupfer, die beide von Tarcisio Zani gestaltet.

Vev Viganò ist ein italienischer Hersteller, die in Edelstahl Moka Töpfe spezialisiert. Ihre Produktlinien umfassen Kontessa, Itaca, Vespress und Carioca.

Bellman macht einen Edelstahl Moka, die "CX-25 Series", die bei höherem Druck und in der Lage die Schaffung eines Crema. Es hat auch einen Zauberstab, um Flüssigkeiten, wie Milch für Cappuccino Dampf.

Die Marke Volturno fertigt seit moka Töpfe in Argentinien seit vielen Jahrzehnten; der Name Volturno wird manchmal synonym mit Moka es verwendet wird.

Top Moka, ein anderer italienischer Hersteller bietet zwei verschiedene Arten von moka Töpfe in einer Vielzahl von Farben erhältlich. Die eher traditionellen Top Moka kommt in den Größen variierend von zwei bis sechs Schuss Kessel. Sie machen auch Mini moka Töpfe in Ein- und Zwei-Schuss-Größen, die Abgabe von Lichtbögen zu verwenden, anstatt der Standard-Sammelkammer. Beide sind mit Aluminiumkessel für Standard-Kochfeldern oder Titan-Legierung Kessel für Induktionsherde.

Kaffeezubereitung mit einem Moka

Trichter mit gemahlenem Kaffee Moka Topf auf dem Herd Moka Brau Kaffee gebraut

Der Kessel wird mit Wasser fast bis zur Sicherheitsablassventils und der trichterförmige Metallfilter eingesetzt ist gefüllt. Fein gemahlenem Kaffee zum Filter hinzugefügt, wie unten gezeigt. Dann wird der obere Teil ist fest auf der Basis verschraubt. Der Topf wird auf einer geeigneten Wärmequelle, das Wasser bis zum Siedepunkt gebracht wird, wodurch Dampf in dem Kessel erzeugt.

Eine Dichtung sorgt für einen gut verschlossenen Einheit und ermöglicht die sichere Druckaufbau im unteren Bereich, in dem ein Sicherheitsventil stellt eine notwendige Mitteilung im Falle sollte dieser Druck zu hoch.

Der Dampf erreicht schließlich einen ausreichend hohen Druck auf das umgebende kochendes Wasser bis Trichters durch das Kaffeepulver und in die obere Kammer, wo der Kaffee gesammelt wird allmählich zu zwingen. Wenn die untere Kammer ist fast leer, Dampfblasen vermischen sich mit der Steig Wasser, ein charakteristisches Gurgeln Lärm. Dieses "strombolianische Phase" ermöglicht eine Mischung aus Heißdampf und Wasser durch den Kaffee, der zu unerwünschten Ergebnissen führt, und deshalb Brau wird, sobald dieses Stadium erreicht ist gestoppt geben.

Instandhaltung

Moka Töpfe bestimmten Abständen ausgetauscht werden der Gummidichtung und den Filtern und einem Scheck, der das Sicherheitsventil nicht blockiert ist.

Nach Gebrauch wird eine dünne Schicht von öligen Kaffeereste verließ das Innere der Stämme, Filter und obere Kammer Futter. Es wird gesagt, wünschenswert sein, diesen Rückstand zu erhalten, wie es anschließend verhindert Kaffee erwerben einen unangenehmen metallischen Geschmack durch den Kontakt mit der Aluminiumwand. Allerdings, wenn ein Moka ist unbenutzt für lange Zeit verlassen diese öligen Film pflanzlicher Fette gehen würde, ranzig und kontaminieren den Geschmack von Kaffee, sobald der Topf wieder in Betrieb genommen. Um dies zu vermeiden eine lange ungenutzte Moka sollten durch Befüllen des Tankes mit einem Maß an Wasser und Seife und es dem Seifenwasser durch den Trichter, Filter fließen und Stamm reinigt sie von der ranzigem Fett gereinigt werden.

Moka Abmessungen

Das Moka kommt in verschiedenen Größen auf der Basis der Anzahl von 50 ml Espresso-Tassen, die sie produzieren. In der folgenden Tabelle sind die Standardgrößen für die Bialetti Moka Express.

Moka Kaffee vs. Filterkaffee

Der Geschmack der Moka Kaffee hängt stark von Bohnensorte, Braten Ebene, Mahlgrad, Wasserprofil, und die Höhe der Wärme verwendet. Entgegen der landläufigen Meinung, obwohl der "Kessel" auf einem Moka ist bei erhöhtem Druck und enthält Hochtemperaturdampf, das Wasser ist bis über das Gelände gezwungen, nicht wärmer als in anderen Brauverfahren verwendet. Allerdings ist die resultierende Gebräu macht Extraktion von Koffein und Aromen aus dem Gelände gegenüber Filterkaffee erhöht haben, was zu einer stärkeren Gebräu als die durch Tropfbrau erhalten.

Moka Kaffee Espresso vs.

Mokka Töpfe werden manchmal auch als Kochplatte Espressomaschine bezeichnet und produzieren Kaffee mit einem Extraktionsverhältnis ähnlich dem einer herkömmlichen Espressomaschine. Je nach Bohnensorte und grind Auswahl können Moka Töpfe eine Schaumemulsion, als Crema bekannten erstellen. Aber ein typisches Mokka Kaffee wird bei relativ niedrigen Drücken von 1 bis 2 bar extrahiert, und Standards für Espresso spezifizieren einen Druck von 9 bar. So, während ein Espressokocher können eine crema ähnlich Espressi zu erzeugen, wird verschiedene Ausrüstung erforderlich ist, um einen echten Espresso zu machen.